Scialatielli! Eine köstliche Nudelkomposition aus Kampanien, vereint mit Meeresfrüchten und einem Hauch von Zitronenfrische

Wer auf der Suche nach einem wahren Geschmackserlebnis ist, das die Seele Italiens einfängt, sollte unbedingt Scialatielli probieren. Diese außergewöhnliche Pasta-Spezialität stammt aus dem sonnendurchfluteten Kampanien, einer Region im Süden Italiens, bekannt für ihre pulsierende Kultur, atemberaubende Landschaften und natürlich ihre köstliche Küche.

Scialatielli sind keine gewöhnlichen Nudeln. Ihr Name leitet sich vom neapolitanischen Wort “scialare” ab, was so viel wie “schneiden” bedeutet. Und tatsächlich erinnern diese Nudeln mit ihrer charakteristischen, flachen Form an handgeschnittene Bandnudeln, die auf jeder Zunge zergehen. Die Dicke und Länge variiert je nach Region und Koch, doch eine gewisse Robustheit bleibt erhalten – ideal für die

Kombination mit reichhaltigen Saucen.

Die Kunst der Scialatielli-Zubereitung

Scialatielli werden traditionell aus Hartweizenmehl hergestellt, was ihnen ihren festen Biss verleiht. Doch was diese Nudeln wirklich einzigartig macht, ist ihre Zubereitung. Oftmals werden sie in einem traditionellen Topf mit hohem Rand gekocht – dem sogenannten “pignatto” – der die Hitze gleichmäßig verteilt und so eine perfekte Kochkonsistenz garantiert.

Nach dem Kochen wandern die Scialatielli direkt in die Sauce, die meist auf Meeresfrüchten basiert.

Eine Symphonie des Geschmacks: Die perfekte Scialatiell-Sauce

Die Scialatiell-Sauce ist eine Ode an die Aromen des Meeres. Zumeist werden frische Muscheln, Garnelen, Calamari und andere Köstlichkeiten in Olivenöl mit Knoblauch, Chili und einer Prise Weißwein gegart. Die Flüssigkeit der Muscheln wird zur Sauce hinzugefügt, was ihr einen unvergleichlichen Umami-Geschmack verleiht.

Und dann kommt der Clou: Ein Schuss frisch gepresster Zitronensaft sorgt für eine erfrischende Note, die die Intensität der Meeresfrüchte perfekt ergänzt.

Tipp: Frische Petersilie oder Basilikum sorgen für den letzten Pfiff und runden das Geschmackserlebnis ab.

Scialatielli servieren: Ein Fest für die Augen

Traditionell werden Scialatielli auf vorgewärmten Tellern serviert, damit die Pasta ihre Wärme behält. Ein Hauch von Olivenöl über der Sauce sorgt für einen glänzenden Look und unterstreicht die Frische der Zutaten.

Variationen:

• Scialatielli mit Pesto: Für diejenigen, die eine vegetarische Variante bevorzugen, eignen sich Scialatielli perfekt mit einem aromatischen Pesto aus Basilikum, Parmesan und Pinienkernen.
• Scialatielli al ragu di pesce: Wer es herzhafter mag, kann

die Scialatielli auch mit einer Fischragù-Sauce zubereiten.

Die perfekte Beilage:

• Ein frischer Salat mit Zitronendressing

• Knuspriges Weißbrot zum Auftupfen der Sauce

• Ein Glas Weißwein aus Kampanien wie Falanghina oder Greco di Tufo

Zusammenfassung: Scialatielli - ein kulinarisches Highlight

Scialatielli sind mehr als nur Nudeln – sie sind ein Ausdruck der italienischen Lebensfreude, des Respekts für frische Zutaten und der Leidenschaft für gutes Essen. Die Kombination von handgemachten Nudeln mit einer reichhaltigen,

meeresfrüchtigen Sauce ist einfach unwiderstehlich. Ob Sie nun in Kampanien selbst vor Ort oder zu Hause in Ihrer Küche die Scialatielli-Tradition pflegen möchten – lassen Sie sich von diesem kulinarischen Erlebnis verzaubern!